Brittisk curry eller indisk curry: vad är skillnaden?
Brittisk curry betyder oftast maten från brittiska curry houses: en restaurangstil med välkända rätter som Madras, Jalfrezi och Vindaloo, en rik bassås och en styrkeskala från mild till mycket stark. Det finns ingen enskild ”indisk curry” att jämföra med, eftersom indisk och sydasiatisk matlagning rymmer många regionala kök – så den tydligaste skillnaden är att brittisk curry är en restaurangtradition, medan indisk matlagning är många.
Vad vi menar med brittisk curry
På Curry Club betyder ”brittisk curry” brittisk-indisk restaurangstil (BIR): rätterna, smakerna och styrkenivåerna du känner igen från ett brittiskt curry house. Våra kit är inspirerade av den stilen – de försöker inte återskapa regional indisk husmanskost.
Det finns ingen enskild indisk curry
Indien är ett stort land med många regionala kök, och i Sydasien ingår även matlagningen i Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal och andra länder. Råvaror, tekniker, kryddanvändning och vardagsrätter varierar mellan regioner, grupper och hushåll. Det engelska ordet ”curry” samlar många rätter som har egna namn och identiteter där de lagas.
Därför är ”indisk curry” ingen rättvis kategori att jämföra med. En mer användbar jämförelse är den mellan curry house-stilen och den specifika regionala matlagning eller husmanskost som ett rättnamn kan peka tillbaka mot.
Curry house-matlagning är en egen tradition
Brittisk curry house-mat har vuxit fram som restaurangmatlagning i Storbritannien, med egna konventioner: en gemensam bassås, avslutande kryddor för varje rätt, en standardmeny och en styrkeskala där gästen väljer sin nivå.
Flera av de mest kända rätterna har rötter i sydasiatisk matlagning – till exempel Rogan Josh i nordindisk och kashmirisk matlagning och Madras i sydindisk – men curry house-versionerna är tolkningar med en egen karaktär.
Skillnaderna i stora drag
Det här är tendenser, inte regler:
- Sammanhang: curry house-rätter är gjorda för en restaurangmeny som bygger på gemensamma grundkomponenter. Regional matlagning och husmanskost formas av lokala råvaror, årstider och familjetraditioner.
- Teknik: många curry houses bygger flera rätter på samma bassås och ger var och en sina egna avslutande kryddor. Regionala tillagningsmetoder varierar betydligt mer.
- Smak: curry house-rätter tenderar mot fylliga, släta såser av tomat och lök och en tydligt angiven styrka. Regionala kök spänner över ett mycket bredare spektrum av smaker, texturer och råvaror.
- Namn: samma rättnamn kan betyda olika saker på ett curry house och på andra håll. Vår Vindaloo är till exempel en Vindaloo i brittisk curry house-stil och inte en traditionell goansk vindaloo.
Är brittisk curry autentisk?
Det beror på vad en rätt gör anspråk på att vara. En Madras från ett curry house är inte en autentisk version av en regional indisk rätt – och behöver inte vara det. Den är en autentisk del av brittisk curry house-matlagning, en tradition med egna tekniker, egna klassiker och en trogen publik.
Att respektera båda traditionerna handlar om att vara tydlig med vilken man lagar. Curry Club gör kit i brittisk curry house-stil, och det är så vi beskriver dem.